ПРЕССА
Журнал «Статус» №7 (229), Февраль 2012 года, Киев
«Меню с реверансом»
Предлагать ресторанам можно все, что используется для приготовления блюд, — мясо, рыбу, морепродукты, бакалею, масла и специи, напитки, алкоголь и т.д. Совершенно не востребованы, по утверждению Анатолия Мошковича, управляющего партнера компании «СИД-Консалтинг Групп», готовые кондитерские изделия или полуфабрикаты, хотя все зависит от уровня заведения и его ассортиментной политики. «Высокий спрос наблюдается на обычную бакалею — сахар, соль, крупы, яйца, кетчупы», — комментирует Ирина Демченко, коммерческий директор ООО «Верона» (поставка деликатесных продуктов в рестораны). По словам Ольги Черемской, управляющей ресторана при отеле «Виктория» (г. Харьков), не актуальны сухие продукты или полуфабрикаты, содержащие химические добавки и консерванты. HоRеCa — важный канал реализации вина, обеспечивающий 10% продаж.
Журнал «Власть денег» №43, Октябрь-Ноябрь 2011 года, Киев
«Евро под пиво»
Только в Киеве, по данным портала beerplace.com.ua, более двухсот спортбаров и пабов, а учитывая популярность «пивных» мест у украинцев, дефицита их не ощущается в любом городе. Поэтому эксперты сомневаются в целесообразности открытия подобных заведений с прицелом на чемпионат. В то же время футбольный праздник окажется благодатной порой практически для всех пивных заведений. Если, конечно же, те правильно используют возможности и будут вести грамотную конкурентную войну.
В период футбольного чемпионата пиво заменяет болельщикам еду. Для спортбаров и пабов это отличный шанс заработать. Как создать в своем заведении дружественную и «доходную» атмосферу — выясняла «ВД».
Анатолий Мошкович, руководитель проектов компании «СИД-Консалтинг групп» (ресторанный консалтинг и управление ресторанными проектами), советует заранее рассмотреть возможность разработки партнерских программ с отелями, гостиницами, хостелами, транспортными агентствами по перевозке туристов, туристическими компаниями и пр. «Обычно партнерские программы в состоянии привлекать 10-15% и более гостевой аудитории».
Журнал «Власть денег» №34, Октябрь 2011 года, Киев
«Солоно хлебавши»
Пока городские соляные кафе разбираются со своей целевой аудиторией, конкуренции в нише практически нет, а приурочить открытие «галокафе» можно как раз к разгару популярности заведений: во время эпидемий гриппа и ОРЗ количество клиентов возрастает минимум в два раза!
Первое соляное кафе, «Соляная пещера», появилось в Киеве в конце лета 2009-го. Собственник заведения Игорь Шульгин уверяет, что был первопроходцем даже в мировом масштабе, ведь доселе подобные заведения функционировали только при специализированных лечебницах или соляных шахтах, но никак не в «городском» формате.
По мнению Анатолия Мошковича, управляющего партнера компании «СИД-Консалтинг групп», которая работает в ресторанном консалтинге и управлении ресторанными проектами, соляные кафе нуждаются в коррекции позиционирования.
Журнал «БИЗНЕС» №33/968 от 15.08.2011, Киев
«Менюритарный пакет»
Чтобы начать сбыт своей продукции в заведениях общепита, поставщики продтоваров должны создать специальное предложение для рестораторов
Отечественный общепит как канал сбыта продовольственных товаров и напитков еще не очень развит. По официальной статистике, доля заведений HoReCa не превышает 4% в общем розничном товарообороте, да и заведений становится все меньше (см. “Количество заведений…” и “Доля ресторанного хозяйства…”). Между тем при правильном подходе этот канал может быть весьма интересен и полезен для поставщиков.
По большому счету, отмечает Анатолий Мошкович, управляющий партнер ООО “СИД-Консалтинг групп” (г.Киев; ресторанный консалтинг и управление ресторанными проектами; с 2008 г.), в HoReCa востребованы все основные продукты для составления меню: овощи, свежее мясо и полуфабрикаты, морепродукты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.
Журнал «БИЗНЕС» №29/964 от 18.07.2011, Киев
«Регионы Украины – Инвестиции»
Киевская область была и остается одним из наиболее инвестиционно привлекательных регионов Украины благодаря близости и высокому платежеспособному спросу столичного рынка. Однако присутствие на этом рынке не только местных, но и множества мало-мальски значимых региональных компаний не обещает инвестору легких денег. Прежде чем входить в регион, будет нелишним соотнести собственные силенки с конкурентной средой того сегмента, в который вы собрались инвестировать.
HoReCa
По мнению Анатолия Мошковича, управляющего партнера ООО “СИД-Консалтинг групп” (г.Киев; ресторанный консалтинг и управление ресторанными проектами; с 2008 г.), сегмент заведений, рассчитанных на аудиторию с высокими доходами, в Киеве и Киевской области уже насыщен.
читать полностью >>>
«АКАДЕМИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Киев, июнь 2011 года
«Украинский рынок профессиональной посуды»
Скажите, украинский рынок профессиональной посуды уже сформирован? Дайте анализ последним тенденциям рынка – растет, стабилен, упал.
Говорить об окончательном формировании рынка профессиональной посуды, вероятно, на текущий момент, преждевременно. Как и ресторанный рынок в целом, все субрынки и их сегменты подвержены аналогичным тенденциям и продолжают формироваться на сегодняшний день. По нашим оценкам, после кризисной стагнации, как и ресторанный рынок в целом, рынок профессиональной посуды, так же начал свой постепенный рост.
«ИМПЕРИЯ ВКУСА»
Киев, март 2011 года
Анатолий, скажите, насколько в целом, на сегодняшний день востребованы консалтинговые услуги?
Рынок консалтинговых услуг на Украине, на текущий момент, только развивается. Пусть не так интенсивно, как это происходит за рубежом, но все же… развитие есть и украинский бизнес, так же начинает использовать профессиональные услуги профильных специалистов.
Вашей специализацией является ресторанный консалтинг. Есть ли какая-то разница между консалтингом для ресторанов и консультирования компаний других направлений деятельности?
Да, Вы правы – управление ресторанными консалтинговыми проектами одно из основных направлений в моей работе.
Любой консалтинговый проект в целом – это достаточно специфический, а часто и узконаправленный комплекс услуг, которые от Вас ожидает получить Владелец ресторанного Проекта. И хотя, казалось бы, что специфики быть не должно <..>
«В команду подбираю людей, которые не боятся принимать решения и брать на себя ответственность»
RESTORAN.UA
Киев, 2010
Домашние роботы, автомобили на солнечной энергии, диковинные рестораны с «умной кухней», – мы привыкли к тому, что все это есть в Японии, Китае и Европе, и очень нескоро появится у нас. А вот и нечего привыкать к плохому! Может, у нас пока нет роботов-официантов, зато у нас уже есть IQ Bar – первый и единственный интеллектуальный ресторан в Киеве. Мы пообщались с человеком, который к созданию и развитию IQ Bar ежедневно прилагает собственный, надо сказать, весьма высокий IQ. Знакомьтесь, директор IQ Bar, Александр Зинченко.
- Все люди чему-то учатся в процессе своей работы. Сейчас вы директор успешного заведения. Чему Вы научились за вашу карьеру в ресторанном бизнесе?
С чего все началось… Я, как и большинство, в ресторанный бизнес попал случайно и, как и многие, остался навсегда. До ресторанного бизнеса я работал в госадминистрации. Сложные 90-е, молодая семья, маленькие дети… Предложили поработать барменом во время отпуска. И вот в этом году будет уже 14 лет, как я в ресторанном бизнесе. Есть у меня такая черта характера – я люблю трудности и поэтому мне интересно постоянно учиться новому. Потому что ресторанный бизнес – это корабль, который необходимо держать на плаву. И если ты в чем-то не будешь разбираться, тебя обязательно обманут. Бытует мнение, что в ресторанном бизнесе обманывают людей. Ничего подобного. В большинстве случаев обманутым остается ресторан. Поэтому приходится разбираться во всем – начиная от компьютерных программ, заканчивая составлением технологических карт, ведь от этого зависит рентабельность, материальный учет. И так во всем: начиная от инвентаря, заканчивая услугами, которыми приходится пользоваться.
«РЕСТОРАТОРЪ»
№12 (79), 2010
«РЕСТОРАТОРЪ»
№11 (78), 2010
«ИНВЕСТГАЗЕТА»
№15-21
«MARKETING MEDIA REVIEW»
№6 (12)
«MARKETING MEDIA REVIEW»
№15 (21)
«АФИША»
№31 (206), 2007
«EMPLOYMENT»
Киев, июль 2006
